「から揚げ専門店って1日どんな仕事をしているの？」実際のスケジュールを公開します。華やかに見えるテイクアウト店の裏側、正直にお伝えします。
1日のスケジュール全体像
| 時間 | 作業内容 |
|---|---|
| 8:00〜 | 炊飯・油の火入れ・出荷用弁当作り・店舗準備 |
| 11:00〜 | 営業開始 |
| 11:00〜20:00 | 対面・電話オーダー対応、揚げ、弁当盛り付け、洗い物、在庫・温度・衛生管理、レジ対応 |
| 14:00〜16:00 | 店舗一時閉店・鶏肉カット（24〜32kg） |
| 16:00〜 | 営業再開 |
| 20:00〜 | 営業終了・片付け・清掃（約1時間）・鶏肉の漬け込み |
| 21:00頃 | 退店 |
8時に入って21時に退店。拘束時間は約13時間です。
開店前（8時〜11時）
朝一番の作業は炊飯と油の火入れです。
から揚げ弁当には白ご飯が必要なので、開店前に炊き上げておきます。フライヤーの油も適切な温度に上げるまで時間がかかるため、早めに火を入れます。
並行して出荷用のお弁当作りもあります。物産館などへの出荷がある日は、この時間帯に仕上げて出発しなければなりません。開店前から体はフル稼働です。
店舗の準備（陳列・衛生チェック・レジ確認など）も含め、開店までの3時間はあっという間に過ぎます。
営業中（11時〜20時）
営業中は同時並行でいくつもの作業をこなします。
- 対面オーダー対応：来店されたお客様への接客・注文受付
- 電話オーダー対応：電話での注文受付・受け取り時間の調整
- 揚げ：注文に合わせてタイミングよく揚げる
- 弁当の盛り付け：スピードと品質を両立させる
- 洗い物：合間を見て継続的に
- 在庫管理：鶏肉・食材の残量確認と補充
- 温度管理：食品衛生上、油温・保存温度の記録が必要
- 衛生管理：手洗い・清潔保持・ゴム手袋交換など
- レジ対応：会計・お釣り・電子マネー対応
「揚げているだけ」のイメージを持っている方もいますが、実際は接客業・製造業・管理業が同時進行しています。
14時〜16時：店を閉めて鶏肉をカットする
実はこの時間帯が、1日の中で非常に重要な作業時間です。
14時〜16時は店舗を一時閉店して、翌日以降の仕込みに使う鶏肉のカットを行います。その量、1回あたり24〜32kg。
これは体力仕事です。大量の鶏肉を手でカットし続ける2時間は、調理とはまた違う種類の疲労があります。
そして営業終了後、カットした鶏肉をタレに漬け込む作業が待っています。翌日のから揚げの味を決める工程なので、丁寧にやらなければなりません。
「から揚げ専門店は揚げるだけ」ではない。この仕込み作業の存在を、開業前にしっかり認識しておいてください。
営業終了後（20時〜）
20時に営業が終わっても、仕事はまだ続きます。
片付けと清掃に約1時間。フライヤーの油の処理、調理器具の洗浄、床の清掃、翌日の仕込み確認——一つひとつは地味な作業ですが、手を抜けません。
1日で一番しんどいのは、この営業終わりの片付けです。
13時間働いた後の1時間は、体力的にも精神的にもきつい。でもここを丁寧にやらないと、翌日の営業に影響します。
定休日について
現在は月曜定休で営業しています。
ただ、不定休にしようか迷っています。定休日を固定すると「月曜は休み」と覚えてもらえるメリットがある一方、繁忙日と重なるときに柔軟に対応できないデメリットもあります。これは経営判断として、まだ考え中です。
これから開業する方へ
テイクアウト専門店は「短時間営業で楽そう」と思われることがあります。でも実態は、朝から夜まで体を動かし続ける仕事です。
それでも、自分のペースで段取りを組み、お客様に直接喜んでもらえる——この仕事の面白さは、やってみて初めてわかりました。
体力に自信があるか、長時間立ち仕事ができるか、開業前に正直に自分と向き合ってみてください。
