開業前、私は「月200万円の売上」を目標に掲げていました。現実はどうだったか。半年分の数字を包み隠さずお伝えします。
半年間の月別売上
まず数字を見てください。
| 月 |
売上 |
コメント |
| 1ヶ月目 |
150万円 |
目標に近い。ひとまず安堵 |
| 2ヶ月目 |
140万円 |
少し落ちた。様子見 |
| 3ヶ月目 |
160万円 |
回復。やっぱり波がある |
| 4ヶ月目 |
130万円 |
ここで焦り始める |
| 5ヶ月目 |
130万円 |
2ヶ月連続で低迷。対策を考える |
| 6ヶ月目 |
160万円 |
物産館への出店開始 |
目標の200万には届いていません。ただ、売上の数字よりも深刻な問題が別にありました。
売上よりも深刻だった「原価率」の問題
開業前の計画では、原材料の原価率を
43%で設定していました。鶏肉を主原料とするから揚げ専門店として、十分に検討した数字でした。
ところが開業後、鶏肉の価格が高騰しました。
結果として現在の原価率は
58%。計画より15ポイントも高い状態が続いています。
売上が150万円あっても、原価だけで87万円かかる計算です。計画通りなら64万円だったはずが、23万円も余計にかかっている。この差は経営に直接響きます。
毎月かかる固定費
原材料費に加えて、毎月必ずかかる固定費があります。
- 家賃
- ロイヤリティ（売上の3%）
- 水道光熱費（特にガス代が大きい）
- 通信費
- 広告宣伝費
- ゴミ回収費
から揚げ専門店はフライヤーをずっと使い続けるため、ガス代が想像以上にかかります。これも開業前に十分認識しておくべきコストです。
「売上を増やせばいい」と思って物産館に出店した
4〜5ヶ月目に売上が130万円台で低迷したとき、私は「チャネルを増やせば売上が上がる」と考え、地域の物産館への出店を決めました。
6ヶ月目、物産館への出品をスタート。売上は確かに伸びました。
しかし、ここに落とし穴がありました。
物産館の落とし穴｜売上は増えたが手残りは変わらなかった
物産館への出店には、店頭販売にはないコストが発生します。
- 販売手数料（売上に対してかかる）
- 販売登録料
- 年会費
- 移動費（商品を運ぶための交通費）
売上の数字は増えました。でも販管費（販売にかかる費用）も増えた結果、手元に残るお金はほとんど変わりませんでした。
「売上を増やしたのに、なぜ楽にならないのか」——物産館出店から2ヶ月、正直まだ答えが出ていません。原材料の高騰が直接の原因なのか、物産館のコスト構造の問題なのか、整理している最中です。
今の正直な状況
半年を振り返ると、黒字の月と赤字の月が混在している状態です。
「から揚げFCは儲かるのか？」という問いに対して、今の私の答えは「
まだわからない」です。
儲かっていないわけではありません。でも当初の計画通りでもない。原価率の問題、固定費の重さ、販売チャネル拡大のコスト——これらが複合的に絡み合っています。
それでも、お客様が来てくださることは本当にすごいことだと思っている
これだけ課題が多い中でも、毎日お客様が足を運んでくださっています。
儲かるか儲からないか、その話ばかりしてきましたが、実はそれ以上に大切なことがあると最近感じています。
買いに来てくれるお客様が確実にいる——これは、本当にすごいことです。
わざわざ時間を使って、お金を払って、うちのから揚げを選んでくださっている。その事実は、数字がどうであれ変わりません。
足を運んでくださるお客様に対して、私にできることはひとつだけです。品質で応えること。今日揚げたから揚げが、昨日より少しでもおいしいように。いつ来ても同じクオリティで提供できるように。
それが経営者として、つくる人間として、最低限守らなければならないことだと思っています。
これから開業する方へ
数字を公開した理由は、「甘くない」ということを正直に伝えたかったからです。
売上だけを見ると、月130〜160万円は悪くない数字に見えるかもしれません。でも原価率・固定費・販管費を差し引いた「手残り」で判断しないと、経営の実態は見えてきません。
開業前に意識してほしいこと：
- 原価率は計画より高くなる可能性を想定する（私は43%→58%になった）
- 売上チャネルを増やすと販管費も増える
- 黒字・赤字が混在する時期が必ずある
- 手残りで考える癖をつける
それでも私は開業したことを後悔していません。数字と向き合い、改善策を考え続けることが、経営者になったということだと思っています。
